Bilmiyor olabilirsiniz, ancak teknik olarak, Lazanya beklediğiniz gibi İtalya’da doğmadı. Kökeni Antik Yunanistan’a kadar uzanıyor. Lazanya adı Yunanca “Laganon” kelimesinden gelir. Bilinen ilk makarna çeşididir. Laganon geleneksel İtalyan malzemelerle bildiğimiz gibi geleneksel bir lazanya değildi. Ama makarna ve sos katmanlarından oluşuyordu. Bu yüzden temel olarak ismini içerikleri için değil, yapıldığı yöntemden almıştır.
Şöyle bir gerçek var ki artık lazanya klasikleşmiş ve geleneksel hale gelmiş bir İtalyan lezzetidir. Günümüzde birçok farklı versiyonu olsa da gerçek klasik İtalyan lezzeti tarifimizi sizlerle paylaşıyoruz.
İtalyan Lazanyası
Malzemeler:
Ana malzemeler
- 250 gram lazanya
- 1 tatlı kaşığı zeytin yağı Yağlamak için
- Büyük avuç dolusu rendelenmiş parmesan
Ragü sos için
- 110 gram tereyağ
- 1 kereviz çubuğu (ince doğranmış)
- 1 havuç (ince doğranmış)
- 1 kırmızı soğan (ince doğranmış)
- 25 gram kurutulmuş porçini mantarı (10 dakika sıcak suda ıslatıp, doğranmış)
- 1 biberiye sapı (yaprakları toplanmış ve doğranmış)
- 1 kg dana kıyma (az yağlı)
- 125 ml beyaz şarap
- 400 gram doğranmış domates
Beşamel sos için
- 1 litre tam yağlı süt
- 1 adet defne yaprağı
- 75 gram tereyağı
- 125 gram un
- 100 gram parmesan (iyi rendelenmiş)
- 2 adet yumurta sarısı
Yapılışı:
-
Ragu sos için tereyağını, büyük bir yanmaz tavada köpürene kadar orta ateşte eritin. Kereviz, havuç, soğan, porcini, biberiye ve biraz baharat ekleyin ve 5 dakika kızartın.
-
Eti baharatlayın, tavaya ekleyin ve kızarana kadar 5 dakika pişirin. Şarabı dökün, domatesleri ilave edin ve kaynatın.
-
Isıyı düşük seviyeye düşürün, kapağı kapatın ve 1 saat 30 dakika pişirin. 1 saat kapak kapalı şekilde piştikten sonra son 30 dakikada kapağı açık bir şekilde pişirin.
-
Beşamel sos için, sütü defne yaprağıyla birlikte bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan sonra kapatın ve bir kenara koyun. Soğuduktan sonra defne yaprağını çıkarın. Başka bir tencerede, tereyağını orta ateşte eritin, ardından unu ve ılık sütü çırpın. Pürüzsüz olana kadar sürekli iyice çırpın, sonra sos yoğun olana kadar 10-15 dakika pişirin. Parmesan ve yumurta sarısını karıştırın, soğumaya bırakın.
-
Fırını 180°C'ye ısıtın. Fırının turbo özelliği varsa açın. Makarna tabakalarını sadece yumuşatmak için 20 saniye kaynar tuzlu suya bir tencereye daldırın. Lazanyaların kendini toparlaması için hemen ardından bir buz dolu su kabına koyun.
-
Büyük bir fırın kabının her yerini yağlayın. Tabana bir sıra lazanya koyun, ardından bir kat ragu, ardından bir kat beşamel sosu ekleyin. Bu şekilde dizmeye devam edin.
-
Tüm lazanya ve sosları kullanana kadar bu işlemi tekrarlayın ve üstüne bir beşamel sosu ile bitirin. Üstüne cömert bir parmesan tabakası serpin.
-
Lazanyayı kareler halinde kesin ve servis yapmadan önce 10 dakika daha bekletin. Şimdiden afiyet olsun.
.svg)
0 Comments